Recientemente se ha publicado en la revista Am J Clin Nutr, una revisión sistemática (RS) sobre los valores de las tablas internacionales de índice glucémico (IG) y de la carga glucémica (CG) de 2021.
Para comenzar
Las tablas fiables de datos de IG y CG son fundamentales para la investigación que examina la relación entre las cualidades glucémicas de los hidratos de carbono (HCO) en los alimentos, las dietas y en la salud. En los 12 años transcurridos desde la última edición de las tablas, se han publicado una gran cantidad de nuevos datos disponibles.
El objetivo de esta revisión sistemática
El objetivo de esta investigación fue revisar y presentar los datos en tablas de forma sistemática, en base a las fuentes publicadas y no publicadas de valores fiables de IG, incluyendo una evaluación de la fiabilidad de los datos.
Metodología de este trabajo
En esta edición de las tablas se ha incluido más de 4000 artículos, lo que supone un aumento del 61% en el número de entradas en comparación con la edición de 2008. Los datos que han recopilado estos autores se han separado en dos listas. La primera representa valores más precisos derivados de la metodología recomendada por la Organización Internacional de Normalización (aproximadamente 2100 artículos). La segunda lista contiene valores determinados mediante métodos menos robustos, incluyendo la utilizando de un número limitado de sujetos sanos (aproximadamente 1900 alimentos).
Algunos resultados importantes
Los productos lácteos, las legumbres, la pasta y las frutas fueron generalmente alimentos con IG bajos (≤55 en la escala de glucosa de 100 puntos) y presentaron valores constantes en todo el mundo. Sin embargo, los cereales y los productos a base de cereales, incluidas las versiones integrales, mostraron valores diferentes de IG, debido al menos de forma importante a las variaciones en los métodos de fabricación. Los panes, los cereales de desayuno, el arroz, los aperitivos salados y algunos alimentos característicos de cada región estaban disponibles en versiones con IG altos, medios y bajos. La mayoría de las variedades de patata presentaron IG bajos, pero en esta nueva edición, se han identificado variedades específicas con un IG bajo.
Para profundizar
La relevancia actual del concepto de IG está confirmada por recientes estudios y meta-análisis, que lo relacionan con la prevención y el tratamiento de la diabetes, el mantenimiento de la pérdida de peso, enfermedades coronarias, enfermedades cardiovasculares, mortalidad, y algunos cánceres específicos.
La certeza de la evidencia de un efecto beneficioso sobre los lípidos sanguíneos, la presión arterial o la prevención primaria de las enfermedades cardiovasculares, es todavía escasa. Además, otros estudios han relacionado los valores del IG con las funciones cognitivas y el rendimiento deportivo. Por último, la glucemia postprandial en sí misma, está recibiendo un reconocimiento sustancial en el contexto de la nutrición personalizada y es el centro de numerosas investigaciones científicas y clínicas.
Desde el punto de vista de estos autores, el IG se posiciona de forma firme en el actual cambio de las orientaciones dietéticas, que ha pasado de centrarse en un único nutriente a recomendaciones basadas en patrones dietéticos que permiten flexibilidad en la proporción de macronutrientes (incluidos los HCO) en la dieta y un enfoque en la calidad frente a la cantidad, así como el estudio de patrones dietéticos más que en los nutrientes individuales.
Los autores de esta RS, esperan que esta nueva edición de las tablas reduzca las repeticiones innecesarias de las evidencias de los alimentos individuales y que pueda facilitar una investigación y aplicación más amplias utilizando la edición 2021 con datos de IG y CG. Es necesario considerar que los alimentos de las categorías con un alto porcentaje de alimentos de alto IG, podrían ser reformulados y pronto podrían conseguirse versiones con un menor IG.
Se requiere una mayor vigilancia del mercado y de las pruebas impulsadas por los consumidores para poder determinar si existen verdaderas diferencias regionales en productos básicos como el pan, el arroz y las patatas. Además, las tablas ayudarán a los fabricantes de alimentos a aumentar la gama de alimentos procesados con bajo IG, proporcionándoles información sobre las diferencias en los valores de IG asociados a de los distintos ingredientes y métodos de elaboración de los alimentos.
Conclusiones
La disponibilidad de nuevos datos sobre los IG de los alimentos facilitará una mayor investigación y aplicación de los conceptos de IG y CG. Esta edición de 2021 de las tablas mejora la calidad y la cantidad de los datos sobre los IG disponibles para la investigación y la práctica clínica. La comprobación y el estudio de los IG de los alimentos regionales sigue siendo una prioridad.
Enlace a la referencia
Para acceder al documento completo y obtener más información detallada, puede entrar en el siguiente enlace:
https://academic.oup.com/ajcn/advance-article-abstract/doi/10.1093/ajcn/nqab233/6320814?redirectedFrom=fulltext