Los alimentos ultraprocesados se han relacionado con la obesidad y diversas alteraciones metabólicas. Sin embargo, ¿son los métodos de procesamiento los responsables de estos efectos o influyen más las características nutricionales de los alimentos? Cinco ensayos clínicos aleatorizados aportan información para comprender mejor esta cuestión.
Más allá del procesamiento: ¿qué hace que un alimento sea perjudicial?
Los alimentos ultraprocesados (AUP) ocupan un lugar destacado en el debate sobre alimentación y salud. Diversos estudios observacionales han relacionado su consumo con la obesidad y otras enfermedades, despertando el interés de investigadores, profesionales sanitarios y responsables de políticas públicas. . .
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