Enriquecimiento de productos sin gluten a base de cereales con ácido fólico: una estrategia para cubrir las necesidades nutricionales en niños y adolescentes con enfermedad celíaca

Introducción

La enfermedad celíaca (EC) es un trastorno sistémico de origen inmunológico desencadenado por la ingesta de gluten en individuos genéticamente susceptibles, con una prevalencia aproximada del 1 % a nivel mundial y una mayor incidencia en la población infantil y adolescente. En España, afecta a 1 de cada 71 niños y a 1 de cada 357 adultos. Esta condición provoca una inflamación reversible del intestino delgado que puede manifestarse con síntomas gastrointestinales y, a largo plazo, comprometer la absorción de micronutrientes esenciales como calcio, hierro, zinc y vitaminas D, B12 y B9, con posibles consecuencias como anemia, baja. . .