Introducción
Los estudios recientes sobre el receptor humano del sabor dulce (T1R2 + T1R3) han revelado cómo distintos compuestos, desde azúcares como la sacarosa hasta edulcorantes bajos en calorías (EBC) como la sucralosa, activan este sistema sensorial. Ambos se unen a un mismo sitio en el receptor, pero con afinidades diferentes: la sucralosa, unas 600 veces más dulce que la sacarosa, provoca una activación más intensa.
La farmacología del receptor es compleja, ya que posee múltiples sitios de unión y puede ser modulada de manera positiva o negativa. Algunos compuestos aumentan. . .
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