Sopa con bajo contenido de sodio: ¿cómo influyen el glutamato monosódico y el cloruro de potasio en su aceptación sensorial?
1. Introducción El consumo excesivo de sodio constituye uno de los principales factores de riesgo modificables asociados con enfermedades no transmisibles, especialmente la hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares. Aunque este mineral desempeña funciones esenciales en el organismo, su ingesta habitual supera ampliamente las recomendaciones de salud pública. A nivel mundial, el consumo medio de […]
