La complejidad química del análisis de los alimentos y el estudio de la dieta

Se ha publicado en la revista Nature food, un artículo sobre la complejidad del análisis químico de los alimentos y por ende, la dificultad de estudiar la dieta y su asociación con las enfermedades.
El estudio actual de la dieta
La comprensión de cómo la dieta afecta a la salud está limitada al estudio de 150 componentes nutricionales clave que son considerados en numerosas bases de datos y tablas de composición de alimentos, entre ellas las del Departamento de Agricultura de los Estados. . .