Enriquecimiento de productos sin gluten a base de cereales con ácido fólico: una estrategia para cubrir las necesidades nutricionales en niños y adolescentes con enfermedad celíaca
Introducción La enfermedad celíaca (EC) es un trastorno sistémico de origen inmunológico desencadenado por la ingesta de gluten en individuos genéticamente susceptibles, con una prevalencia aproximada del 1 % a nivel mundial y una mayor incidencia en la población infantil y adolescente. En España, afecta a 1 de cada 71 niños y a 1 de […]
