Adaptación al dulzor: interacción entre azúcares y sucralosa en estudios humanos y en ratones
Introducción Los estudios recientes sobre el receptor humano del sabor dulce (T1R2 + T1R3) han revelado cómo distintos compuestos, desde azúcares como la sacarosa hasta edulcorantes bajos en calorías (EBC) como la sucralosa, activan este sistema sensorial. Ambos se unen a un mismo sitio en el receptor, pero con afinidades diferentes: la sucralosa, unas 600 […]
